@editora
Sí, lo de crearse la cuenta desde la app suele ser lo más sencillo, creo que por la cantidad de pasos, que son menos. En https://providers.xmpp.net/ podés consultar qué servidores son sin cargo y otras características. Conversations.im es el que sugiere la app Conversations al iniciarla por primera vez, así que es el más inmediato. En suchat.org también es gratuita la creación de cuenta y se puede hacer desde dentro de la app, al igual que con cotwersations.im.
Lo de dar la dirección de correo dependerá de cada caso. Algunes preferirán anotar la contraseña en un lugar seguro.
En cuanto al permiso de los contactos, sirve para sincronizar la imágen de perfil que vos tengas cargada (si es que tenés alguna) en tu agenda, para mostrar el nombre tal como lo tenés agendado y para, valga la redundancia, agengarlo en tus contactos del teléfono: se guarda como JabberID. Una contra de esto es que, si sincronizás tus contactos con Google (la mayoría de la gente lo hace), le estás dando ese otro dato a la corporación. En general, dejaría esa opción para quienes les de curiosidad. Por defecto, que lo dejen así no más. Y no te complicás vos innecesariamente.
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