Por cierto, que finalmente encontré otro sistema XMPP que puede interactuar con mis teléfonos VOIP:

https://esl.github.io/MongooseDocs/latest/modules/mod_jingle_sip/
https://esl.github.io/MongooseDocs/3.1.1/user-guide/Jingle-SIP-setup/

(ejabberd en principio también, pero preguntando en sus foros creo que en la práctica no.)

Así que si consigo hacerlo funcionar, igual vuelvo a intentar levantar XMPP y usarlo un poco.