Me acabo de encontrar por casualidad con una aplicación de escritorio para escribir con Typst (una especie de cruce entre Markdown y LaTeX). Creo que es la primera que veo que lleva dentro su propio Typst, con lo que es instalar y ejecutar.
(Typst puede intimidar, pero usarlo a nivel "Markdown" no parece complicado.)
El problema es que de momento sólo es fácil de instalar en Linux (mediante Flatpak).